Eşsiz Bir Lezzet : Edirne Tava Ciğeri
Herkese yeniden merhaba...
Bu haftaki postumuz insanoğlunun olmazsa olmazlarından.Midemiz :) Ahh o midemiz yerli yersiz guruldamaya başladı mı ne yapacağımızı şaşırır,gözlerimiz etrafı radar gibi tarar ve ağza sokuşturmalık ne var ne yoksa yiyiveririz.
" Ne giyeceğim ? " den sonra belki de en büyük derdimiz "Ne yiyeceğim ?" dir.Hal böyle olunca hangi mekanda ne yenir şöyle bir araştırırız.
Her yerde herşeyi yemeyen biri olarak en beğendiğim mekanlardan birinin gönül rahatlığıyla sizlere tavsiye edebilirim.Neresi mi ? Edirne Niyazi Usta Tava Ciğercisi...
Birçoğunuzun ııyy dediğini duyar,yüzünü ekşittiğini görür gibiyim ama şimdi bu konuyla ilgili bütün önyargılarınızı bir poşete koyup ağzını da sıkıca bağlayıp camdan aşağı atıyorsunuz.Neden mi ? Cevabı basit.Çünkü bu bildiğiniz ciğer değil,bambaşka birşey.
Edirne ciğerini diğer ciğerlerden ayıran önemli farkları kısaca özetlemek istiyorum.
---Öncelikle karaciğer kesim ve doğrama sırasında en ince zar,damar ve sinirlerden itinayla arındırılıyor.
---Doğrama işleminde ise ciğer dikey ve yatay olarak yaprak şeklinde kesiliyor.( Özelliği bu )
---Son işlem pişirme...Adından da anlaşılacağı gibi tava da pişiriliyor.Kullanılan tavanın da bir püf noktası var o da tavanın alüminyumdan ve özel oluşu.Tavanın içine konan yağ yaklaşık 115-120 santigrad dereceye kadar kızdırılıyor ki ciğer yağın tamamını çekmesin.Edirne yöresinin buğdayından üretilmiş un ile iyice harmanlandıktan sonra kızgın yağın içine atılıyor.
---Gelelim servis edilmesine...Serviste en önemli garnitür kurutulmuş kırmızı bibelerdir.Pek de lezzetlilerdir.Bu biberler doğal olarak kurutuluyor ve ciğer gibi kızgın yağa atılarak pişirildiği için çıtır mı çıtır bir lezzet olarak karşınıza çıkıyor.Bu biberlerin yayında acılı ezme ve soğan-maydanoz ikilisi iştahınızı ikiye katlıyor.
Mekana gelince burası hemen hemen tanığıdımız bütün ünlülerin uğrak yeri olan hatta bazı sanatçıların özellikle yemek yemek için geldiği Edirne de vazgeçemedikleri ortak nokta diyebilirim.Mekan, eski büyük bir evin restorasyonuyla ayakta duruyor.İçeri girdiğinizde tüm duvarlar buraya gelen ünlülerin fotoğraflarıyla dolu.Hizmet 10 numara 5 yıldız
Yolunuz düşerse ya da önyargılarınızı bir kenara bırakıp bu lezzeti yerinde denemek isterseniz çıkın çıkın gelin :)
Senem
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder